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九道味足农家菜,酒楼也能做出乡土味!

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农家菜之所以能大行其道,也是人们贪其在农庄取材够天然、菜品味道份量足的缘故。而提起农庄,似乎酒楼酒家营造不出那种用餐氛围,但菜品也是可以模仿一二的。下面,就给大家介绍几道具有乡土风味的菜品,有的已经在酒楼里推出了。

干锅牛蹄筋

鲜牛蹄筋300克,洋葱块100克,青红椒块80克,干辣椒节、花椒、姜片、葱节各少许。

香辣酱30克,盐、料酒、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量

制作:

1、牛蹄筋入沸水锅先汆一水,再放入高压锅,加姜片、葱节、料酒和适量的清水后,压15分钟取出来,改刀成小条备用。

2、净锅放油烧至四成热时,下蹄筋条、洋葱块和青红椒块,过油后倒出来沥油。

3、锅留底油并放适量的红油,先下干辣椒节和花椒炒香,然后放香辣酱炒几下,便倒入过油后的蹄筋条等料,再加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油,炒匀即成。

乡镇杀猪肉

猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克,芹菜节10克,蒜苗节10克,青椒节10克,小米椒5克。

酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量。

制作:

1、把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片,待用。

2、往热锅里倒入适量菜油烧热,先放入五花肉煸香,然后加入猪口条、猪肚和瘦肉一起翻炒。

3、加入少许酱油,放入小米椒圈、芹菜节、蒜苗节和青椒节,翻炒过程中调入盐、酱油、味精和鸡精,炒熟便可起锅装盘。

雪里蕻炒豆干

雪里蕻400克,豆干200克,肉末50克,大蒜10克,小米椒圈5克。


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