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我来说说臭豆腐有多好吃

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说起臭豆腐,有人爱,有人恨。爱的人,趋之若鹜。恨的人,避之不及!

臭豆腐是哪里特产?

湖南人说湖南,江浙人说江浙!

都对!

但同为臭豆腐,形状,颜色,口味却是大不相同!湖南以油炸盛行,沾上重口带甜的辣椒酱,极味美。江浙地区,以清蒸为首选!吃的是苋菜杆那一口子的鲜味!尤其是绍兴地区的一道名菜“蒸三臭”,那更是老绍兴人的命!

笔者是江苏人,自然从骨子里深爱那一口鲜!但现在,市面上想要找到那一口正宗地道“臭香pong pong”的臭豆腐,还真不是简单的事儿!--工业化提高了效率,却失了那一点灵魂!

怎么办?自己做吧!方对得起这一声“吃货”!

李时珍《本草纲目》记载:“苋并三月撒种,六月以后不堪食,老则抽茎如人长。

没错,正宗的江浙臭豆腐,需要用到苋菜杆!大约农历6月以后,阳历8月中旬,那时候,苋菜杆一米多高,带上剪刀,便可采摘!

去其叶,捆扎好。这里要讲一下,苋菜杆有两种,一种是带刺的,一种是不带刺的。据老一辈说法,带刺的杆子做的臭水更鲜美!我进山采的野生的苋菜杆,保证了原材料好。


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